餐厅的服务礼仪(9篇)
在这个快节奏的社会里，服务行业的重要性日益凸显，而餐厅作为其中的重要组成部分，其服务水平直接影响着顾客的就餐体验。为了提供更优质的服务，了解并掌握一些基本的服务礼仪是必不可少的。以下几篇关于餐厅服务礼仪的范文文档，将帮助你更好地理解如何在实际工作中运用这些礼仪，从而提升顾客满意度。希望每位从业者都能从中受益，共同推动行业的进步和发展。让我们一起开始学习吧！
餐厅服务员的基本礼仪 篇1
一、动作要求：
操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。
二、折花要求：
（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。
（3）一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。
（4）口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。
三、摆台具体要求：
（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1．5厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位。置约2／5处。筷尾距桌边一指（1．5厘米），以筷袋为准。
提供服务相关信息。
（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。
（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线
（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。
（16）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记（正中），葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。
（17）调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90‘处放置酱油，醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客。
（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。
（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。
（20）菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。
（21）座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
（22）整体布置：要求合理、整齐、美观。
提供服务相关信息。
四、斟酒要求：
1、每位选手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。不斟啤酒。
2、斟白葡萄酒的服务程序：
（1）冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。
（2）开酒瓶顺序。
①用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部（目的：固定）。
②酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。
③用清洁的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污迹）。
④用左手持着冰桶内酒瓶的颈部（目的：固定）。
⑤把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。
⑥把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的： 固定）。
⑦把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。
⑧用清洁的口布擦抹瓶口（目的：卫生）。
（3）斟白葡萄酒服务。
①从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。
②斟白葡萄酒一律斟五成。
五、卫生要求：
（1）头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳；女土头发后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着本岗位：工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤 脚卷起，佩戴本店胸牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；
（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
餐厅的服务礼仪培训 篇2
搞好卫生
餐厅作为人们进餐的地方，对未上的要求尤为严格。因此，餐厅服务人员每天应提早上岗，保证有充足的时间做卫生工作：清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整齐等，做到整个环境清洁整齐。
服务人员要搞好个人卫生。按照餐厅统一标准穿着打扮，做到精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。
摆台
摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。
隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。
了解相关情况
营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。
餐厅服务礼仪培训
领台服务礼仪
领台服务人员包括门卫服务人员和引领服务人员。
客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约过、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。
值台服务礼仪
值台服务礼仪包括开菜、点菜、斟酒倒菜、派菜、分菜时的服务礼仪。
客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。
客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。
快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的`口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。
走菜服务礼仪
走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。
上菜，一般在十分钟内把放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。
端菜，一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。
撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。
账台服务礼仪
主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。
结帐，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。
结帐时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。
厨台服务礼仪
上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。
厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。
在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场面打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。
餐厅服务人员要向宾客提供全面优质服务，不仅要掌握各各种业务技能，而且必须懂得遵守服务过程的各种餐厅服务礼仪，才能树立餐厅良好的公众形象。
餐厅服务礼仪的内容 篇3
A：神 马 注重坐姿和握手
B：浮 云 注重坐姿和握手
C：给 力 注重服饰打扮和介绍
D：李 刚 注重握手和递名片
S:迎宾小姐 注重站姿和走姿
E：服务员 注重语言礼仪和蹲姿
喜洋洋火锅店门口，迎宾小姐S.M穿着职业套裙，面带微笑地迎送往来的顾客，（站姿---站如松）“欢迎光临”，“请慢走，欢迎下次再来’’，迎宾小姐甜甜的声音不时响起。这时，A.B穿着时尚靓丽，搭配协调，手挽着手步入火锅店。迎宾小姐S马上前迎了几步。
S:你好！欢迎光临！(S面带微笑，走姿标准)
S：请问预定过吗？
A：还没。
S:请问有几位呢？
A：四个。
S：请跟我往这边走。（S领着顾客往前走，步履缓慢，与顾客保持两步之遥，并不时回头看看A.B,A.B跟在S的后面，不时打量着店里的装潢，见到火锅店的生意很是红火。
B便开口询问:你们店的生意不错嘛。
S礼貌地回答：天气冷，来吃火锅的人也就多了。
行走间，顾客又问了些关于餐厅的问题，S都耐心做了回答。说话间S已把A.B引至靠窗的位置，服务员E拿着菜单走上前。
S:各位用餐愉快（迎宾员S微笑着向顾客说），退出用餐大厅。
A.B走到座位上，拉开椅子，坐上去，坐姿优雅（服务员E把菜单递给顾客）
B：请问你们这招牌菜是什么？
E：小酥肉。
B:那来一份吧！
E：我们这的极品羊肉也很好吃，销量非常大。
A：你们这有虾菇和板栗吗？
E:有。
A：我们想要大只点的虾菇。
E规范的回答道（语言礼仪）：是啊！大只的好吃。请稍等，我马上和厨师商量一下，尽量满足你们的要求。
A:我们还要金针菇，茼蒿，牛肉丸......
E：好，你们总共定了15道菜，分别是小酥肉，虾菇，板栗......是吗？
A.B微笑的点点头。
E：请稍等，十五分钟内你们的菜就会上来的`。
E走后，A.B聊着天，并猜想着朋友C带过来的新男朋友的年龄，职业等。
八分钟后A的手机响了，是C打过来的。问清地点后十分钟，S领着C.D走进了餐厅，A.B看到C.D后就朝他们招了招手，C.D走到A.B的身边，A.B起身相迎。
（服饰打扮）着装规范的C（向A.B介绍）：这是我的男朋友，李刚。这两位是我的朋友，神马和浮云，大家不用拘谨。
D：你们好。（分别与A.B相握手）
A.B:你好。（伸出手与D相握）
D:这是我的名片。(D伸手递给A.B两张名片，A.B各自接过名片，此时菜也做好了，传菜员上菜）
B：啊！原来小李是W.W大酒店的经理啊！失敬失敬，以后去W.W大酒店吃饭可得给我们打折了哦。（B玩笑道）
D:那是一定的，哈哈。（D笑道）
A（看着服务员上的菜）：这些都是我们爱吃的，你们也来点一些吧。
服务员闻言把菜单递给D，D点了些菜，E拿着点完的菜单重新去了厨房。A.B.C.D愉快的聊着天。
十分钟后， 传菜员把菜上好，E走至餐桌前。
E:（微笑道）你们的菜都上齐了，请慢用。
A.B（点头）：谢谢。（E退至一旁）
A.B.C.D边吃边愉快的聊着，A因为吃火锅，感觉有点太热，便随手解下羊毛围巾，至于椅靠上，顿觉舒服不少，不料围巾顺着椅靠滑落到地上，A却不自知，E看见了，忙走过去，蹲下将围巾捡起来。（蹲姿）
E:神马小姐，您的围巾掉了。(说着就把围巾递给了A)
A:谢谢你。（对E充满感激地一笑）
E:没事。（微笑着回答）
一个时辰后，A.B.C.D吃完饭。
D（向E所在方向）:小姐，买单。
E走至D前，拿着菜单：好的，先生，请跟我往这边走。
E带着D去吧台买单。
A.B(笑着向C):你的新男友不错嘛，挺有风度的，很绅士。
C(得意地笑)：那当然，我的眼光会出错。众人笑闹着。
不久，D回，四人一同离开了餐厅。
2011年1月4号
餐厅服务的礼仪 篇4
一、准备工作
每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。
(1)清洁卫生
服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。
餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、工作台，摆齐桌椅，做到
整个环境清洁整齐。
餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格，上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。
(2)摆台
摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅整洁美观。
隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。
(3)了解有关情况
营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。
二、接待服务礼仪
(1)恭候迎接
服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐（先生） ，您好，欢迎光临！”或“小姐（先生） ，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到衣帽架上。
(2)引客入座
宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？ 请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。
如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。
夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位置。
宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。
宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生） ，请！”然后为宾客送上热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。
(3) 恭请点菜
如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语亲切、委婉。
推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方式。服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性地向客人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的× × 菜很有特色，您看怎样？”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地说：“这个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉快。
要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差错。如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人点出菜单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨师长商量一下，尽量满足您的要求。”
(4)斟酒
“酒水、冷盘，优先上桌” ，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴，又能刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽口，适于饮酒。
中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟左右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再斟。
斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约1～2 公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。
斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。
如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上；托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持平衡。
在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内酒水只剩1/3 时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下宾客的意见，防止“催饮” 。
(5)上菜
上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。
上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于翻译或副主人向来宾介绍菜名、口味。上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点，最后是水果，冷盘一般是在开席前几分钟端上餐桌的，客人入席后，冷盘吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨房出菜稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有所不同，有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。
在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放在中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道菜，都要将桌上的.菜肴进行一次位置上的调整，将剩菜撤下或移向副主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形状，使台面整齐美观。
上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、主宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。
(6)分菜
分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，由服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服务员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前，服务员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行，也可在工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一叉准，一勺一位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完后，菜盘内要留下1/4 左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。
三、侍候周到
在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应答宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。
服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；应将洒落在桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净；撤菜盘的位置与上菜的位置应相同；应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新骨碟后，仍将筷子按原样放好。为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。
如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。
如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。
总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不理，更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的” 。如果宾客的要求不合理或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。
五、结账送客
服务员为客人上完最后一道菜时，即应开始做结账的准备工作：
清点所用酒水、香烟、茶叶、调味品等，列出清单。待宾客就餐完毕进行结算。账单要项目清楚，计算准确。结账时不宜用手直接把账单递给宾客，而应把账单放在放有小方巾的托盘里，送到宾客面前。为了表示尊重和礼貌，放在托盘内的账单要正面朝下递给主人，不要让来宾知道餐费的数目，更不能大声地向主人索要餐费，这是极其失礼的行为。
餐厅的服务礼仪 篇5
准备工作
每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的 基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。
清洁卫生
服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。 餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、 工作台，摆齐桌椅，做到整个环境清洁整齐。 餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格， 上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修 指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换 上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到 精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。
摆台
摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是 餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐 具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐 具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅 整洁美观。 隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周 围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等 鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种 象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。
了解有关情况
营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，
主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。
接待服务礼仪 恭候迎接
服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服 务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐（先生） ，您好，欢迎光 临！”或“小姐（先生） ，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自 然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老 体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到 衣帽架上。
引客入座
宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！ 请问您预订过吗？ 请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请， 里边请。”并用手示意。 如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。 夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、 容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以 满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的 宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾 客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已 被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位 置。 宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招 呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐 稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。 宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分 给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生） ，请！”然后为宾客送上 热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴 解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。
恭请点菜
如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点 菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一 扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点 菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语 亲切、委婉。 推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方 式。服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性 地向客人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的× × 菜很 有特色，您看怎样？”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地 说：“这个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉 快。 要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差 错。如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人 点出菜单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨 师长商量一下，尽量满足您的要求。”
斟酒上菜
“酒水、冷盘，优先上桌” ，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴， 又能刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽 口，适于饮酒。 中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是 色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开 始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟 左右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再 斟。 斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在 客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手 势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使 酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约１ ～ ２ 公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。 斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。
如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个 从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背 后，切不可放在椅背上；托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持 平衡。 在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内 酒水只剩１／３ 时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下 宾客的意见，防止“催饮” 。
上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。 上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之 间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于翻译或副主人向来 宾介绍菜名、口味。
上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前， 轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜 名，动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点， 最后是水果，冷盘一般是在开席前几分钟端上餐桌的，客人入席后， 冷盘吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨 房出菜稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有 所不同，有的.在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起 上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。
在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放 在中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道 菜，都要将桌上的菜肴进行一次位置上的调整，将剩菜撤下或移向副 主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一 中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形状，使台面整齐 美观。上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、 主宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。
分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，由 服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服 务员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前， 服务员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行， 也可在工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜 时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一 叉准，一勺一位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完 后，菜盘内要留下１／４ 左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。
侍候周到
在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应 答宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。 服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一 切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上 干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；应将 洒落在桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净；撤菜盘的位置与上菜的位置 应相同；应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新 骨碟后，仍将筷子按原样放好。为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒 杯杯口，也不能碰及菜肴。 如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为 其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。
如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。 总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不 理，更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的”。
如果宾客的要求不 合理或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。
结账送客
服务员为客人上完最后一道菜时，即应开始做结账的准备工作： 清点所用酒水、香烟、茶叶、调味品等，列出清单。待宾客就餐完毕进 行结算。账单要项目清楚，计算准确。结账时不宜用手直接把账单 递给宾客，而应把账单放在放有小方巾的托盘里，送到宾客面前。为 了表示尊重和礼貌，放在托盘内的账单要正面朝下递给主人，不要让 来宾知道餐费的数目，更不能大声地向主人索要餐费，这是极其失礼 的行为。
餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范 篇6
标准的站姿
站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：
1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。
要做到站立时三种肌肉力量相互制约：
a.髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲；
b.腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象；
c.头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。
常用站姿
侧立式站姿（男女通用）
1、身体保持正，直，遵守站姿基本要领；
2、脚掌分开是呈v字形，脚跟靠拢，两腿并拢立直；
3、双臂放松，自然下垂于体侧，虎口向前，手指自然弯曲。
前腹式站姿
（女性常用的站立姿势）
1、身体保持正，直，遵守站姿基本要领；
2、脚掌分开是呈“v”字形，脚跟靠拢，两腿并拢立直；
3、双臂放松，两手握指交于腹前
（只限于女性使用的站立姿势）
1、身体保持正，直，遵守站姿基本要领；
2、两脚脚尖向外略展开，一脚在前，将一脚跟靠与另一脚内侧前端，形成斜写的一个“丁”字；
3、双臂放松，两手握指交与腹前
后背式站姿（男士常用）
1、身体保持正，直，遵守站姿基本要领；
2、两脚分开，略窄于肩宽，两脚平行身体立直，身体重心放在两脚上；
3、两臂肘关节自然内收，两手相握放在后背腰处
单臂式站姿（男女通用）
1、身体保持正，直，遵守站姿基本要领；
2、选择将两脚打开或成丁字步站立；
3、左手单臂背后，右手完成例如斟酒等服务工作
调节式站姿（男女通用）
1、身体保持正，直，遵守站姿基本要领；
2、双腿微微打开，身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，腿部放松。
餐厅服务员的礼仪培训 篇7
1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
9、宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
10、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
11、宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
13、结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
14、餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
餐厅服务员的礼仪培训 篇8
餐厅服务员礼仪培训：
餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。
餐厅服务员的礼仪风度
人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪
重视仪表仪容美：
一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。
我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？
二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。
三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
餐厅服务员仪容仪表规范
仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉
2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。
要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。
3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。
4．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。
5．香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。
6．装饰品——不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
７．服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。
鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。
８．个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
餐厅服务员的礼仪培训 篇9
餐厅服务员服务礼仪风度绝不是单纯靠昂贵的衣服或出众的五官外表所能做到的。礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。而风度则是一个人从内在所表现出来的一种精神风貌，强调的是魅力的形象和得体的气质。
怎样具体培养餐厅服务员的礼仪风度呢？
风度其实离不开外在的表现，如果一个人外表给人的感觉是邋里邋遢，我们是不会觉得这个人有风度的。因此餐厅服务员首先应在自己的外观上下功夫。
重视仪容仪表美
餐厅是顾客进餐的地方，如果服务员个人形象卫生问题都没有搞好，顾客肯定会联想到这家餐厅也许卫生也不怎么样，又怎么会选择这家餐厅就餐呢？
因此，餐厅服务员上班之前一定要修饰自己的仪容仪表。大体的要求应该是给人的感觉要大方自然，整洁得体。餐厅服务员是严禁浓妆艳抹的，虽然餐厅要求服务员化工作妆，但工作妆的概念应强调一个“淡”字。既要让别人看不出你化妆又要适当的遮盖个人的肤质问题。
言谈举止得体
餐厅服务员应掌握一套餐厅服务用语，礼貌的语言是招揽顾客的'前提。同时，举止要规范，要有统一的服务动作，从迎宾到引导、从就餐到离席，这中间就是体现餐厅服务员得体举止的过程。餐厅服务员在工作期间一定要保持饱满的精神，站立时身姿挺拔，走路动作要利落，指引方向手势要得体，不能单指指向顾客等。
礼貌礼节风尚
服务行业的特点要求对待顾客是要讲究礼仪礼貌，餐厅服务员的礼貌修养体现一个餐厅的服务水平。礼貌包括语言的礼貌和行为举止的礼貌：语言的礼貌指与顾客交谈时要采用礼貌用语，举止的礼貌指的是在行为举止中所体现出的礼貌。
讲礼貌的重点之一就是尊重顾客的习惯，但是讲礼貌不是过分殷勤、卑躬屈膝。礼貌是一种平等的态度。
专业的餐饮知识
知识能给人带来自信。餐厅服务员要做到对本餐厅产品有充分的了解，在顾客提出问题时，能够条理清晰的解答。餐饮知识不仅仅包括对本餐厅饭菜、酒水方面的认知，还包括对服务流程的熟练掌握。
餐厅服务员礼仪培训的最终目的是培养服务员的敬业精神以及对本餐厅的认同感。一个餐厅的外在形象往往是通过餐厅服务员的整体素质体现的，餐厅要发展自身的硬件设施，同时也不能放松软件服务方面的要求，共同发展才能带来丰厚回报。
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